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晒(shài)腊(là)肉是阴干仍是大(dà)太(tài)阳好

　　晒腊肉是大太阳好的。

　　传统观(guān)念以为，暴晒腊肉应该选用(yòng)大(dà)太阳的晒法，这是(shì)由于阳(yáng)光照射下的腊肉简单到达高温，加快(kuài)水分蒸腾(téng)，避免霉变(biàn)，一起还能使肉质(zhì)更紧实，口感更好。

　　这种暴晒方法(fǎ)存在一些(xiē)危险。过长(zhǎng)时刻的大(dà)太阳暴晒会导致腊肉外表过(guò)度枯(kū)燥(zào)，失掉肉质天然的(de)娇嫩口感，

　　甚至有或(huò)许构成“晒(shài)皮”，影响甘旨。太阳光中的紫外线对(duì)食物中的脂肪和(hé)蛋白质(zhì)会发生氧(yǎng)化反响(xiǎng)，生(shēng)成有害物(wù)质(zhì)，对人(rén)体(tǐ)健(jiàn)康有必定危(wēi)险。

晒腊肉(ròu)用红曲米(mǐ)染色有滋味吗(ma)

　　晒腊肉用红曲米(mǐ)染色没有滋味。

　　红曲米上色剂在食(shí)物加工职业傍边(biān)运用比(bǐ)较广泛(fàn)，特别是在做腊肉(ròu)或者是(shì)腊肠的时分(fēn)，能够让菜品的色彩(cǎi)变得愈加(jiā)的诱人、甘旨。

　　红曲红就是将红曲米(mǐ)用乙醇(chún)抽(chōu)提得到的(de)液体红曲色素或(huò)从(cóng)红曲霉的深层(céng)培养(yǎng)液中提取、结晶、精制得(dé)到的产品。

　　红曲(qū)红色(sè)素(sù)是我(wǒ)国(guó)传统的由红曲霉发酵出产的天然功(gōng)用(yòng)食用色素，运用的(de)时刻十分悠长，也(yě)十(shí)分安全。

　　并且(qiě)红曲红色素还河南省住房和城乡建设厅执业资格注册中心网站，河南住建厅执业资格注册中心电话具(jù)有较强的抑菌作用(yòng)，在肉制品(pǐn)中的上色不只能够(gòu)下降(jiàng)60%的(de)亚硝酸(suān)盐运用(yòng)量，还能够添加(jiā)产品的氨基酸含量(liàng)，赋予(yǔ)其特(tè)别的风味。